Opracowanie i wdrożenie zrównoważonego modelu systemowej ochrony żywności w Polsce akronim Pomost

Narodowe Centrum Badań i Rozwoju Strategiczny Program Badań Naukowych i Prac Rozwojowych „Społeczny i gospodarczy rozwój Polski w warunkach globalizujących się rynków”; Konkurs "GOSPOSTRATEG XII"

Celem projektu jest wzmocnienie instytucji publicznych w zakresie zarządzania polityką publiczną dotyczącą ograniczania marnotrawstwa żywności oraz opracowanie krajowego, zrównoważonego modelu systemowej ochrony żywności w Polsce. W ramach projektu przewiduje się opracowanie rekomendacji w zakresie zmian legislacyjnych oraz inicjatyw skierowanych do uczestników łańcucha żywnościowego. Celem prac konsorcjum jest również opracowanie zbioru dobrych praktyk, rekomendacji do wdrożenia rozwiązań prawnych oraz określenie kierunków rozwoju, które w całości będzie można zawrzeć w krajowym modelem ochrony żywności przed marnowaniem.

Projekt będzie realizowany w konsorcjum, w którego skład wchodzą 4 instytucje: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Federacja Polskich Banków Żywności, Uniwersytet Jana Długosza w Częstochowie.

Jednym z narzędzi, które mogłoby pomóc i doprowadzić do ograniczenia marnotrawstwa żywności jest opracowanie procedur pozwalających na racjonalne wykorzystanie żywności na cele społeczne, w ramach obowiązujących zasad prawnych dotyczących zachowania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Będzie temu służyło zadanie pt. „Badanie i zastosowanie wybranych produktów żywnościowych po dacie minimalnej trwałości”, realizowane przez pracowników Katedry Dietetyki  i Badań Żywności UJD. Celem zadania będzie przeprowadzenie oceny jakości wybranych, produktów żywnościowych, oznakowanych "najlepiej spożyć przed”, po dacie minimalnej trwałości (DMT), a następnie weryfikacja możliwości technologiczno-kulinarnych zastosowania tych produktów (po 3. miesiącach po DMT), do zaprojektowania potraw z wykorzystaniem tych produktów. Przeprowadzona zostanie ocena jakości mikrobiologicznej, badania chemiczne, fizykochemiczne i wybranych wyróżników sensorycznych we wskazanych kategoriach produktów (np. mleczne, zbożowe, owocowo-warzywne, mięsne), w ostatnim dniu daty minimalnej trwałości oraz po jego przekroczeniu (po 1 i 3 miesiącach). Na podstawie przeprowadzonych analiz zostanie obliczona wartość odżywcza produktów przed i po okresie przechowywania po DMT. Zaprojektowane potrawy będą stanowiły przykłady efektywnego, kulinarnego wykorzystania produktów po DMT, w porównaniu do potraw z zastosowaniem produktów w dacie minimalnej trwałości, do   zamieszczenie opracowanych wyników badań na portalu, który powstanie w ramach projektu.

W ramach tzw. prac przedwdrożeniowych pracownicy UJD będą realizowali  zadanie nt. „Działania na rzecz ograniczenia marnotrawstwa żywności w gastronomii – kampania społeczna wraz z przygotowaniem materiałów edukacyjnych”. Celem zadania jest zwiększenie świadomości i wiedzy pracowników usług gastronomicznych na temat ograniczania marnotrawstwa żywności, a w szczególności: upowszechnienie wiedzy na temat marnowania żywności z uwzględnieniem specyfiki zakładów gastronomicznych, zapoznanie z przyczynami marnowania żywności w produkcji gastronomicznej i możliwościami zapobiegania marnowaniu, przez prawidłowe przechowywanie, planowanie zakupów, przestrzeganie wymogów higienicznych, modyfikacje składu potraw, dostosowanie wielkości porcji itp., zaproponowanie możliwych do wdrożenia działań prowadzących do ograniczenia marnotrawstwa żywności, w tym związanych z przechowywaniem, zagospodarowaniem, niewykorzystanych danego dnia surowców i produktów, nadwyżek przygotowanych potraw, optymalizacją wielkości porcji. Cel zadania będzie zrealizowany poprzez: (1) cykl materiałów informacyjnych/edukacyjnych, które będą dostosowane w formie przekazu do specyfiki odbiorców oraz (2) kampanię społeczną.

Koszt kwalifikowany zadań UJD 1 605 584.00

Więcej informacji na stronie NCBiR

zdjęcie pochodzi ze strony NCBiR

opr. dr hab. Renata Barczyńska-Felusiak, prof. UJD